Dieta probada científicamente

Dieta probada científicamente

¡Dieta! ¿Quieres saber que es lo que tienes que comer? Pues como dice Emilio Duró no inventes ¡Copia!

No inventes nada raro porqué todo lo raro ya ha sido inventado, y todo lo bueno ha sido olvidado. La nutrición en general siempre se ha visto condicionada primero por el poder adquisitivo de quien come y despues de la influencia que ejerce la publicidad, la moda, y anteriormente a eso en algunos casos la religión.

Ya comocemos todos los problemas que conlleva una mala alimentación y aquí ahora no voy a hacer un refrito (nunca mejor dicho) de algo que conocen hasta las piedras.

Si quieres saber la verdad sobre como alimentarte hay que ser objetivo: mira los datos que la ciencia aporta. En los años 80 se empezó a usar una técnica inovadora que consiste en analizar las cantidades de isótopos estables de carbono (ẟ13C) y nitrógeno (ẟ15N) en colágeno óseo humano y de fauna extraídos de  restos arqueológicos. Es un método establecido para determinar que se comia antes, y se usa cada vez más para determinar las antiguas dietas humanas en una serie de sitios arqueológicos de diferentes períodos y regiones. (Si quieres saber que es un isótopo lee el cuadro blanco si no salta adelante en la lectura)

¿Que es un isótopo?

Los átomos que son isótopos entre sí son los que tienen igual número de protones en el núcleo pero difiere en la cantidad de neutrones. Esto les confieren unas propiedades peculiares que los científicos utilizan para datar los fósiles y en este caso les permite saber que es lo que comía un hombre que murió hace mucho tiempo.

 

¿Porqué el ¿carbono y el nitrógeno?

Las cantidades de estos dos átomos y el tipo de isótopos determinan la cantidad y el tipo de vegetales o proteínas consumidas. Es un sistema ampliamente utilizado en antropología y paleontología lo que pasa que estos datos no se habían cruzado nunca con la dietética moderna hasta hace poco.

¿Desde que punto deberiamos empezar a mirar?

Lo lógico seria empezar a mirar que tipo de alimentación tenia el hombre desde la aparición de la especie Homo en la tierra. Los científicos dicen que la separación entre homínidos y homo hubo entre 1,7 y 2 millones de años.

Todos los resultados dicen lo mismo

El hombre se adapta al entorno en el que vive. Es decir que si vive al polo norte no va a poder comer sandia por muy vegetariano que se quiera poner, y como consecuencia tampoco podrá ser, la sandia, un alimento bendecido por lo dioses. Con esto quiero decir que casi siempre la religión de un población da normas para vivir en harmonía con el entorno, por lo tanto este tipo de influencia sobre la dieta suele ser positivo para la supervivencia de la comunidad.

No se comía mucho pescado. Por lo que concierne las poblaciones mediterráneas, contrariamente a lo que uno podría pensar, no eran consumidoras de pescado. El asentamiento de Manika en la isla de Euboea (Grecia) entre otros, es un buen ejemplo: de los restos de 107 humanos que se han podido analizar resulta que su dieta fue pobre en pescado por lo menos hasta el 2300 A.C.

Otros asentamientos encontrados en Ibiza también confirman lo mismo con la diferencia que aquí se tardó mucho más en empezar a consumir pescado, por lo menos hasta el V siglo a.C. Así pues, y a modo de ejemplo, se puede decir que ni en yacimientos neolíticos de la isla de Malta (Richards et al. 2001), ni en yacimientos litorales del calcolítico valenciano  (Salazar-García  2011),  ni  en  parte  de  la  Grecia  antigua peninsular (Vika 2011) o insular (Richards y Hedges  2008),  y  ni  siquiera  en  otros yacimientos  ibicencos  púnicos analizados mediante isótopos (Fuller at al. 2010), se reporta un consumo significativo de recursos marinos

Esto me hace recordar algo que dijo Staffan Lindeberg en un estudio que estuve leyendo para escribir este articulo «La noción de que los humanos dependen estrictamente de los alimentos marinos para cumplir con los requisitos de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga aún está a la espera de pruebas sólidas.» De echo lo más  probable es que extrajéramos los omega-3 de los sesos de los animales que comíamos.

Todas las poblaciones analizadas comían carne y verdura. Hay que especificar que no se ha revelado ninguna determinada proporción entre la cantidad de carne y vegetales. Como es obvio deducir esto depende de lo que ofrece el territorio. Lo que si esta claro es que cuando hay abundancia de carne el ser humano se convierte en un carnívoro de primera categoría como podría ser un gato o un perro. Además de las pruebas isotópicas tenemos relatos como «Más allá del ancho Misuri» un ensayo histórico del escritor y estudioso norteamericano Bernard DeVoto que mereció el premio Pulitzer al mejor libro de Historia. En dicho relato se puede leer como los nativos de norte américa consumían enormes cantidades de carne y de grasa de bisonte. Grandes consumidores de órganos e intestinos también eran los cazadores de pieles europeos que adoptaron la misma dieta y mediamente consumian 8 libras de carne al día (3,62 kg). Si está bien escrito no me he confundido.

Nadie comía cereales. Por lo que concierne la especie humana desde su aparición y por 1,7 millones de años no ha consumido plantas gramíneas (trigo y afines). Siendo aun más especifico desde la aparición del Homo sapiens-sapiens hace 125.000 se han empezado a consumir cereales solamente en los últimos 20.000 años. Por lo visto resulta ser un periodo de tiempo demasiado corto para que haya una adaptación a un nuevo alimento. Para que quede más claro, todavía no tenemos suficientes generaciones humana que han entrado en contacto con este tipo de alimento, lo cual nos predispone a un gran abanico de enfermedades muy a menudo de naturaleza autoinmune.

Conclusiones

A partir de datos como estos (y muchos más) el autor de «la dieta Paleolítica» el Dr. Loren Cordain extrae una media de todos los datos recopilados acerca de 220 poblaciones de cazadores recolectores estudiadas hasta día de hoy y propone la siguiente repartición de nutrientes.

Esto NO quiere decir que no hay que comer pescado y que jamás tendrás que volver a comer algo de cereales. Esto significa que si quieres adelgazar o mejorar tu condición física tendrás que ceñirte lo más posible a lo que come tu especie y no a lo que te dice la moda o la publicidad. Por ejemplo podrías probar con esto por una temporada y ver si tienes resultados tangibles. Siempre estas a tiempo para volver a la rebanada de pan.  😉

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